Légumes&Cie

lentilles à la sauce tomate

2010-04-18T01:06:00.001-07:00

1 pot de sauce tomate (tomate, oignon, ail, sel poivre) 250g
200 grammes de lentilles
150 grammes de fromage rappé

faire cuire les lentilles à la pilaf :
faire revenir des oignons dans une matière grasse
y ajouter les lentilles et faire cuire très lentement dans une cocotte couverte pendant 5 à 10 mn.
couvrir d'eau, augmenter le feu et le réduire dès bouillonnement.
laisser réduire lentement en vérifiant que les lentilles ne s'écrasent ni qu'elles attachent pas au fond de la cocotte + 1cc de sel.

Parallèlement faire la sauce tomate (quand c'est la saison, sinon, prendre un pot de conserve.
Faire réduire 4/5 tomates (en fonction de la taille) avec 1 bel oignon et de 4/5 gousses d'ail hachés. sel poivre.

Incorporer les lentilles presque cuites à la sauce bien réduite, laisser cuire 5 mn supplémentaires éteindre le feu et couvrir avec le fromage rappé.

Tagliatelles de céleri

2010-04-18T01:00:00.000-07:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 céleri rave rond
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 50 cl de lait écrémé
- sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Couper le céleri en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un couteau économe, éplucher la peau et la jeter.
Toujours avec le couteau économe, continuer d'éplucher chaque rondelle de céleri en
tournant, pour former des tagliatelles !
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait, saler et bien poivrer.
Ajouter les tagliatelles de céleri et faire cuire à petits bouillons pendant 3 à 7 min,
selon que l'on aime les légumes croquants ou bien cuits. Attention, ça cuit vite !
Egoutter avec un écumoire. Servir les tagliatelles avec du poisson... La crème peut
être réduite et servir de sauce pour napper le poisson.

Voilà une recette testée et approuvée par Bertrand Mauger
pour accompagner au choix :
un blanc !
un jurançon sec (domaine Bellauc "marie blanque 2007" 15€
ou
un chardonay
- de bourgogne "la ferdindine 2008" 6,50€
- du val de loire "la breggeonnette 2009" 5,30€

Panais rémoulade

2010-03-12T07:53:00.000-08:00

Ingrédients :

- 2 ou 3 panais rapés (de Jean-Louis bien sûr !)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison (en mettant l'oeuf entier pour qu'elle soit moins compacte)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre

Préparation :

Verser tout ça dans un saladier et bien mélanger !

les adultes adorent et les enfants en raffolent !
à plus
Olivier Sarlin

Quiche de saison poireaux pomme de terre :

2010-03-05T09:06:00.000-08:00

Ingrédients : pour environ 6 personnes

- 4 blanc de poireaux émincé
-2 oignons ou 2 échalottes selon vos goûts
-environ 4 pomme de terre (belle de fontenay) pelées
-muscade

-2 dL de lait de soja
-100g de farine (blé ou chataigne)
-25g de levure maltée

Huile

On émince finement les poireaux et les oignons et on les fait revenir dans de l'huile (perso tournesol). Lorsque les poireaux et les oignons commencent à dorer : saler et poivrer et rajouter beaucoup de muscade.

On fait revenir le tout et on rajoutte les pomme de terre coupées en rondelle sur le dessus : on couvre et on fait cuire tout ça environ 40 minutes à feu doux.
A la fin des 40 minutes réserver les pomme de terre. (chez moi ça cuit en 10mn à l'étouffée).

On mélange la farine et la levure maltée puis on rajoute 2 dL de lait de soja, ça forme une sorte de pâte assez élastique (perso je met un poil plus de 2dL pour que la pâte soit un peu plus fluide)

Dans un moule à tarte huilée : mettre les poireaus et oignons en une couche, verser la pâtes de soja par dessus et disposez les pomme de terre sur le dessus.

Au four, 180°C environ 30 minutes.

Succulent avec une tite salade roquette avec vinaigrette balsamique.

Se mange chaud ou froid.

2010-02-27T09:18:00.000-08:00

Quand nous avons pléthore de certains légumes à ne savoir qu'en faire, ou que nous ne consommons que d'une façon, voici deux recettes simples agrémentant l'utilisation de la betterave et du radis noir :

Soupe de betteraves aux lentilles corail, façon Dridri

Ingrédients : betteraves, oignons et lentilles corail (petites lentilles oranges à cuisson rapide)

Faire revenir dans l'huile des oignons dans la grande casserole prévue pour la soupe.

Remplir ensuite celle-ci d'eau.

Pendant qu'elle chauffe, éplucher des betteraves, puis les mettre dans l'eau bouillante, ainsi que des lentilles corail.

Après cuisson, vider l'excédent d'eau des betteraves en fonction de la consistance voulue de la soupe.

Écrasez, de préférence au presse-purée, ou mixez.

Assaisonnez selon votre goût.

Purée de radis noir & compagnie

Ingrédients : 1/3 de radis noir, 1/3 de panais, 1/3 de carottes et/ou pommes de terre, navet, courges diverses

Ail, échalottes et épices (curcuma, muscade, poivre...) selon préférences.

Éplucher les légumes, l'ail et les échalottes.

Dans une grande casserole, faites dorer l'ail et les échalottes.

Remplir la casserole d'eau, couvrez et portez à ébullition.

Incorporez les ingrédients, et couvrez à feu moyen.

Après cuisson, videz dans une passoire.

Écrasez au presse-purée.

Assaisonnez selon votre goût.

Moussaka au tofu

2009-09-01T06:29:00.000-07:00

Ingrédients

Préparation
250 g de tofu nature
2 ou 3 tomates
3 aubergines
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
20 cl de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
Origan, estragon, sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
Blanchissez-les en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egouttez et faites chauffer l'huile dans une poêle.
Dorez les tranches d'aubergines précuites.
Lorsqu'elles sont dorées, réservez-les.

Préchauffez le four à thermostat 5 à 6 (185 à 205°C).

Faites revenir dans une cocotte les tomates coupées, l'oignon et l'ail haché, puis ajoutez le tofu émietté.
Relevez bien avec l'origan, l'estragon, sel et poivre.
Laissez cuire une dizaine de minutes.

Garnissez le fond d'un plat à four d'une partie des tranches d'aubergines et couvrez de la préparation à base de tofu et tomates.
Procédez par couches successives jusqu'à épuisement.
Nappez de la sauce obtenue en battant les oeufs et le lait de soja.
Parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire à four chaud pendant ½ heure sur thermostat 6 (205°C)

Crêpes de légumes (par Jeanne Studer)

2009-09-01T06:27:00.000-07:00

Bonjour,
Je vous envoie une recette que je viens de d'essayer, et même si elle est recommandée pour les enfants afin de les faire apprécier les légumes, je peux vous dire que je l'ai trouvée très bonne. Je n'ai fait que les crêpes avec la courgette, car j'avais la flegme de faire les autres. Délicieuse !
Amicalement
Jeanne

Crêpes de légumes

Faire une pâte à crêpe avec :

6 œufs
150 gr de farine d'épeautre semi-complète (j'ai mis de la farine de froment toute simple. Je n'ai pas trop compris leur phraséologie, ils avaient écrit 150 g pour 9 cuillers à soupe de farine)
3 verres de lait d'amande, de noisette ou de lait cru demi-écrémé (j'ai mis du lait normal demi-écrémé)
2 c. à soupe de sirop d'agave ou miel. (je n'en ai pas mis)
2 cuillers à café d'huile d'olive. Sel, poivre.

Répartir la pâte dans trois récipients dans lesquels vous ajoutez respectivement :

2 carottes râpées
2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre.
2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle.

Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive. En les préparant avec eux, ces crêpes sont un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Laissez-les essayer avec les légumes de leur choix : brocolis, choux-fleurs, fenouil, etc.......que vous penserez à couper très finement ou à râper pour qu'ils se mêlent bien à la pâte et soit « décrudis » (c.à d.cuits) rapidement.

Canard à l'orange et au miel

2009-05-25T02:40:00.000-07:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 canard
- 1 oignon
- 1 orange
- 50 cl de jus d'orange pressé
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 cube de bouillon
- 1 feuille de laurier
- thym, estragon
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Essuyer le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'essui tout. Le placer sur une plaque au four et laisser cuire 1 h.

Pendant ce temps, faire chauffer un jus d'orange dans une casserole à feu doux. Ajouter le demi cube, le miel, la moutarde, le vin blanc, le laurier. Remuer pour diluer le miel.
Ajouter le thym, l'estragon, sel et poivre.

Eplucher l'orange. Eplucher l'oignon et le hacher. Réserver.

Sortir le canard du four et retirer tout le gras. Verser la préparation sur le canard. Ajouter l'orange et l'oignon haché et remettre au four 1 h à 150°C (thermostat 5).
Arroser 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Salade de betteraves aux noix et cresson (ou mâche)

2009-03-05T02:49:00.000-08:00

Temps de préparation : 10 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes

INGREDIENTS :

- 2 betteraves moyennes cuites
- 150g de cresson ( on peut remplacer par de la mâche ou des endives)
- 8 noix

Pour la sauce vinaigrette :
- Moutarde à l'ancienne ou à l'estragon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 6 à 7 brins de persil
- 6 à 7 brins de ciboulette
- Sel, poivre
- facultatif : graines de tournesol à croquer, ou graines de radis germées...

MODE DE PREPARATION :

- Si vous achetez des betteraves crues, faites-les cuire en cocotte-minute pendant 30 minutes et épluchez-les
- Équeutez le cresson (ou la mâche), rincez-la et essorez-la soigneusement
- Coupez les betteraves en dés
- Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant l'huile de colza, l'huile de noix et le vinaigre de cidre, salez légèrement et poivrez à votre goût
- Ciselez ensemble le persil et la ciboulette, ouvrez les noix et cassez les cerneaux en gros morceaux
- Mettez le cresson (ou la mâche) dans le saladier
- Ajoutez les betteraves, versez la vinaigrette
- Aoutez les noix, le persil et la ciboulette
- Mélangez délicatement et servez, agrémentez chaque assiette au choix de graines de tournesol à croquer, ou de graines de radis germées

Gratin de pommes de terre aux poireaux

2009-03-05T02:47:00.000-08:00

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes

INGREDIENTS :

- 600g de pommes de terre à chair ferme
- 600g de blancs de poireaux
- 1 oignon moyen
- 20 grammes de margarine
- 20 cl de crème fraîche allégée
- 60g de chèvre frais « spécial cuisine »
- Sel, poivre

MODE DE PREPARATION :

- Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans le cuit-vapeur;
- Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles;
- Lavez les blancs de poireaux puis émincez-les en tronçons de 1 cm;
- Faites cuire les pommes de terre et les poireaux à la vapeur pendant 15 minutes environ;
- Préchauffer le four position gril à puissance maximale;
- Epluchez et émincez l'oignon;
- Faites fondre la margarine dans une grande sauteuse;
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 10 minutes, à feu doux, en remuant;
- Ajoutez les poireaux et les pommes de terre;
- Faites-les faire revenir rapidement pendant 5 minutes, salez et poivrez;
- Etalez les légumes dans un plat à gratin et couvrez de crème fraîche;
- Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux;
- Répartissez-le sur les légumes et faites gratiner pendant 5 à 10 minutes, le temps de faire dorer le fromage;
- Dégustez très chaud.

Chou, celeri, carotte et compagnie

2009-03-05T02:37:00.000-08:00

Bonjour,
Je vous envoie une recette économique que j'ai essayé moi-même et qui
est très bonne.
Pardonnez-moi l'imprécision des quantités, mais j'ai vu cette recette à
la télévision où elle a été effectuée devant nous, sans nous donner les
quantités. J'ai vu c'est tout. Mais c'est très bon et faite rien qu'avec
les légumes de Jean-Louis (à part les pommes).
Amicalement
Jeanne

Recette économique

Quelques feuilles de chou : 8 à 10, ou moins.
5 carottes environ ou plus
1 céleri
3 pommes (fruits) ou plus
2 ou 4 saucisses, du genre ????
Un peu de bouillon (¼ de litre.

Cuisson : 1 heure et demie au four, 1 heure 15 sur un feu. (ce que j'ai
fait)
Dans une cocotte (en fonte de préférence ou qui ferme bien hermétiquement)

Sur feu, cuire tout doucement à l'étouffée.

Préparation :

Blanchir les feuilles de chou avec un peu de bicarbonate de soude pour
éviter les flatulences.
Placer ces feuilles dans le fond de la cocotte et sur les parois.
Couper les carottes en rondelles assez fines (3 à 4 mm d'épaisseur
environ), les placer sur les feuilles de chou.
(environ 2 couches, sachant qu'il en faut encore pour la suite)
Rondelles assez fines du céleri ensuite, par-dessus les carottes..
Couche suivante : Pommes en rondelles assez fines.
Puis poser les saucisses.
Puis couche de pommes, couche de céleri , couches de rondelles de carottes
Recouvrir le tout avec les dernière feuilles de chou.
Verser 1/4 de bouillon (Kub ou autre, légumes c'est meilleur)
Cuire

Cake aux noix et à l'orange

2009-03-05T02:26:00.000-08:00

En cherchant la dernière recette au chou postée pas Jeanne j'ai trouvée celle-ci, plus ancienne et toujours de saison.
Merci Jeanne !
Préparation : 10 mn

Cuisson : 50mn-1h15

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 225 g de farine
- 1 cuillère à café 1/2 de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 175 g de margarine
- 175 g de sucre en poudre/cristallisé (dont 1 sachet de sucre vanillé et sucre roux pour moitié, c'est meilleur !)
- 2 oeufs entiers
- 1 cuillère à soupe de lait
- 75 g d'écorce d'orange confite coupée en petits cubes
- 75 g de noix hâchées
- le zeste râpé d'1/2 orange (ou 1/2 citron)

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Beurrer un moule à cake ainsi qu'un papier sulfurisé à mettre dedans, le beurre côté gâteau.

Mélanger farine et levure avec la pincée de sel, ajouter la margarine (em pommade/fondue, peu importe), le sucre, les oeufs entiers : mélanger bien avec un fouet ou une cuillère en bois.

Ajouter en tournant alternativement l'écorce d'orange, le lait et le zeste.

Verser le tout dans le moule, lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Enfourner, laisser cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé et bien doré (vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au milieu...
Lorsqu'elle ressort sèche, le gâteau est cuit).

Le laisser refroidir un peu avant de le démouler sur une grille et retirer le papier pour le laisser refroidir.

On peut réduire un peu la quantité de sucre selon les goûts. N.B. : c'est plutôt un excellent accompagnement de la 'cup of tea' donc rubrique 'teatime' ou goûter.
du thé
Recette proposée par Deduc.
__._,_.___

Velouté de Sweet Dumping

2009-01-20T05:07:00.000-08:00

Une recette de Nathalie Mann

Eplucher la courge (couper la en quartiers en suivant les stries naturelles) et couper la en fines lamelles, ajouter un poireau que vous couper aussi en petits bouts. Faire cuire 15mn avec de l'eau. Passer au bol mixeur. Salez. Servez nature ou avec une cuillère d('huile de noisette ou autre huile parfumée. (J'ai pour ma part rajouté aussi du biosoy que vous trouvez en petites briques aux robinsons ou autres..) Apprécié des enfants.

Tarte aux carottes et cumin

2008-09-20T06:25:00.000-07:00

une pâte brisée (toute faite c'est plus rapide)

- une dizaine de carottes pas trop grosses

- 30cl de crème liquide

- 20cl de lait de chèvre

- 2 gros oeufs ou 3 petits

- 1 oignon plutôt gros

- 1 grosse gousse d'ail

- du cumin moulu

- des graines de sésame

- sel, poivre

Éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur, suffisamment pour qu'elles soient fondantes.

Réduire en purée l'oignon et l'ail. Dans une poêle, verser la valeur de 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol, et 2 cuil. à soupe bombées de cumin. Laisser quelques minutes à feux vif pour que l'épice diffuse tous ses arômes. Y ajouter la purée d'oignon et d'ail. La faire suer (attention, veiller à ce qu'elle ne se colore pas). Réserver.

Réduire en purée les carottes refroidies avec un peu de crème.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sel et le poivre. Ajouter en continuant de battre, le lait et la crème. Y verser la purée de carottes et le mélange oignon/cumin.

Préchauffer votre four à 200°.

Répartir votre appareillage sur la pâte. Parsemer les graines de sésame.

Enfourner env. 30 min.

Bon appétit,

Eve Tardif

Le cake aux courgettes de Jeanne

2008-07-26T05:28:00.000-07:00

Il y a 2 ans, Jeanne Studer nous proposait cette recette (merci à Marianne de l'avoir retrouvée) :
Bonjour,
Voici une recette excellente de cake aux courgettes et aux noix que m'a fait goûter dimanche dernier une amie sur les murs à pêches.
C'est un dessert mais pas très sucré. Très fin.
Jeanne

CAKE AUX COURGETTES ET AUX NOIX
Dessert

Ingrédient pour 6 personnes
2 courgettes moyennes ( 500g) pas trop grosses
100 g de cerneaux de noix
150 g de sucre en poudre
250 g de farine
1 verre d’huile (12cl environ)
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel

Préchauffer le four (thermostat 5-150°)
Laver les courgettes sans les peler, retirer les extrémités, les râper à l’aide d’une râpe à trous (manuelle ou robot) et les mettre dans un saladier.
Ajouter les noix grossièrement hachées.

Préparer la pâte :
Mélanger le sucre (150g), l’huile( 1 verre), les œufs (2), la levure (½ sachet), le sucre vanillée ( 1 sachet), le gingembre ( ½ cuillère à café) et le sel ( 1 pincée)
Lorsque la préparation est homogène, incorporer la farine (250g) en continuant de remuer.
Incorporer les courgettes et les noix.
Verser dans un moule à cake en lissant la surface.
Enfourner à mi hauteur et laisser cuire 1 heure à 1h15 environ jusqu’à ce que la lame d’un couteau piquée juste au centre ressorte bien sèche.
Laisser refroidir 5 minutes au sortir du four, puis démouler sur un plat de service.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

"Faire un avec la terre"

2008-07-23T09:34:00.000-07:00

Désolé ce n'est pas une recette, je trouve ce passage de Kung Fu tellement tellement... je voulais vous le faire partager (en même temps vu le trafic qu'il y a ici je ne suis pas sûre que ça va gêner qui que ce soit).
extrait de Kung Fu

Aubergines farcies à la mozarelle

2008-07-19T03:36:00.000-07:00

type : plat pour 3 pers.
calories : 185 par personne
préparation : 30 minutes

2 aubergines
1 courgette
1 poivron pelé
2 gousses d'ail
120g de mozzarella
1 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Allumer le four à 160°.
Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur et en creuser trois, en laissant environ 1 cm de chair sur la peau.
Mettre au four pour une heure environ.
Couper la moitié restante et la courgette en petits dés, et les faire revenir avec l'ail émincé dans une poêle antiadhésive.
Y ajouter le poivron en dés également. Laisser revenir à feu doux une bonne demi-heure, saler, poivrer et herber.
Dresser dans les demies aubergines et terminer avec des tranches de mozzarella et la ciboulette.
Au dernier moment, ajouter un filet d'huile.

Mon avis perso : On a pas encore eu de poivron mais ça me tente bien.
J'ai vraiment plus envie de mettre de viandes dans les légumes farcis, même si j'avais vraiment une super recette maintenant je préfère chercher des farces aux céréales et aux fromages.

Tarte à la tomate et à la feta

2008-07-18T01:59:00.000-07:00

type : entree pour 4 pers.
calories : 400 par personne
préparation : 50 minutes

Ingrédients
250 g de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit verre d'eau
5 tomates
1 c. à soupe de moutarde
1 bouquet de basilic
120 g de féta en dès
Sel, épices ou herbes au choix (thym, curry...)
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant farine, sel (et épices), huile et eau.
Former une boule et l'étaler sur le plat à tarte avec le plat de la main.
Couper et épépiner les tomates.
Sur le fond de tarte, étaler la moutarde, ajouter les rondelles de tomates, un peu de basilic ciselé, et du fromage en dés.
Saler.
Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mon avis perso :
J'ai pris 2 grosses tétons de vénus (je crois), même pas besoin d'épépiner, par contre elles ont un peu rendu d'eau. J'ai mis de la farine complète (T110) pour la pâte et du cumin comme épices.
Pas mal quand même.

Muffins au chèvre et à la courgette

2008-07-18T01:53:00.000-07:00

Ingrédients :

* 1 courgette
* 100 g de chèvre
* 1 et 1/4 tasse de farine
* 1/2 c. à café de sel
* 1 oeuf
* 1/4 tasse d'huile d'olive
* 1/4 tasse de lait

Préparation :

Râpez la courgette sans la peler.

Émiettez le fromage de chèvre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le chèvre.

Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfournez environ 25 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.

Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Mon avis perso :
C'est vraiment rapide à faire et la présentation en jette un peu.
Mais bon c'est rien de plus que des petits cakes en fait. J'ai utilisé la courgette jaune pour ne pas que mon fils voit qu'il y a du "vert". Un moyen intéressant de faire avaler un peu de légumes aux enfants difficiles ... (>-<)

Caviar d'aubergine

2008-06-24T01:20:00.000-07:00

En vidéo sur marmiton.
Pour griller les aubergines
Pour le caviar

Lentilles en salade (avec carottes)

2008-06-01T09:23:00.000-07:00

Ingrédients

200 g de carottes
220 g de lentilles rincées et égouttées
1 oignon finement haché
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon haché. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire chauffer une casserole d'eau et saler. Lorsque l'eau bout, y plonger les lentilles, remuer et laisser cuire à couvert 20 minutes.
Ajouter les carottes et laisser cuire 15 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide, puis ajouter ce mélange aux oignons.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde au vinaigre puis en versant l'huile. Assaisonner les lentilles, carottes et oignons de cette vinaigrette et déguster la salade tiédie.

Mon avis perso : Pour la vinaigrette j'ai mis de la moutarde à l'ancienne et du vinaigre balsamique, avec du persil et des échalottes.
Super bon.

fanes de

2008-04-24T10:24:00.000-07:00

Vous trouverez sans mal des tas de recette de soupe de fanes de radis (rien de plus simple, une botte de fanes, échalottes ou oignons, 2 ou 3 patates, et puis ce qu'ont veut - je l'épaissie à la polenta pour la faire avaler à mon petit garçon). Par contre pour les fanes de navets...c'est un peu moins courant.
La semaine dernière j'ai mis tous les fanes de la botte dans la cocotte, remplie à ras bord, avec quelques patates...un doute m'assaille, j'appelle mes grand-parents, pour apprendre que oui ça se mangeait mais on n'en mettait qu'une ou deux feuilles dans une soupe de légumes...bon tant pis on a testé le concentré de fanes, un peu fibreux, 4 litres de soupe quand même...un peu sonore.

Lentilles braisées aux champignons et gremolata

2008-04-23T13:10:00.000-07:00

INGREDIENTS :

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 150 gr de lentilles vertes
- 60 cl de bouillon de légumes
- 24 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 350 gr de champignons
- sel, poivre

Pour la gremolata :
- 2 branches de persil
- 2 gousses d'ail émincées
- zeste de 1/2 citron non traité
MODE DE PREPARATION :

- Épluchez et émincez les oignons
- Dans la casserole, faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Lorsqu'ils commencent à dorer, versez le bouillon et le vin blanc dans la casserole, puis les lentilles et les aromates.
- Poivrez et salez
- Portez à ébullition, puis diminuez la chaleur pour juste laisser frémir, pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites

Pendant ce temps...préparez la gremolata :
- Ciselez le persil
- Emincez les gousses d'ail en ôtant le germe
- Prélevez la moitié du zeste sur le citron non traité
- Mélangez les ingrédients ensemble, et réservez

- Préparez les champignons : les équeuter et les essuyer soigneusement, les débiter en lamelles
- Réservez une dizaine de minutes avant de servir
- Faites chauffer dans la grande poêle deux cuillères d'huile d'olive, et mettez-y les champignons à dorer.

Pour servir :
- Mettez les lentilles dans les assiettes, les champignons par dessus, et parsemez de gremolata

Mon avis perso : pas encore essayé mais ça doit le faire.

lentilles

2008-04-23T13:00:00.000-07:00

INGREDIENTS :

- 200g de lentilles
- 80g de dès de jambon
- 1 oignon
- 3 cuillères à café de coriandre
- 4 pincées de cumin
- 3 grosses feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
MODE DE PREPARATION :

- Dans un faitout légèrement huilé, faites revenir l'oignon émincé et les dès de jambon
- Ajoutez la coriandre et le cumin
- Versez les lentilles
- Recouvrez d'eau et ajoutez 3 grosses feuilles de menthe et le persil
- Salez et poivrez
- Laissez cuire à couvert pendant 20-30 minutes

Mon avis perso : pas besoin de jambon.

Galettes de lentilles

2008-04-23T12:45:00.000-07:00

250 g de lentilles
1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofles
1 poireau
1 bouquet garni
4 c. à s. de semoule (blé ou maïs)
2 œufs
chapelure

Après trempage (facultatif), égoutter et laver les lentilles et les mettre à cuire dans l'eau froide. Quand l'eau bout, ajouter le bouquet garni, l'oignon et le poireau. Lorsque les lentilles sont presque cuites, enlever l'excès d'eau en laissant juste de quoi recouvrir les lentilles. Enlever aussi le bouquet garni, l'oignon et le poireau (ces derniers peuvent être oassés à la moulinette et ajouter en purée). Ajouter la semoule aux lentilles. Bien mélanger. Laisser sécher à feu doux une dizaine de minutes. Verser la préparation sur une planche en bois, l'aplatir sur 1 cm d'épaisseur et laisser refroidir complètement.
Découper de petits carrés, les passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure (j'ai passé au hachoir du pain sec maison pour faire la chapelure ) et les faire frire dans l'huile très chaude.
C'est très bon avec de la salade ou des légumes ébouillantés.

Mon avis perso :
c'est un peu long à faire, mais le résultat ressemble à des "nuggets" (visuellement) donc peut-être ça peut attirer certains enfants, bon ça n'a pas marché avec mon fils mais on a bien aimé.

Cuire les blettes autrement

2008-04-19T07:39:00.000-07:00

Depuis le début je faisais bouillir mes blettes, avant de faire l'atelier culinaire à Toussacq je n'avais pas idée de les faire autrement.
Voici un mode de cuisson simple que j'y ai appris et qui rend les blettes bien plus savoureuses et leur garde plus de vitamines.
Séparer la carde de la feuille, couper les cardes en morceaux de 2 ou 3 cm pas plus. Les faire revenir dans une bonne cuillère d'huile d'olive, couvrir. Les blettes ne doivent pas s'oxyder (je veux dire qu'elles ne doivent pas roussir). Quelques minutes plus tard ajouter le vert de la feuille émincé. Couvrir et couper le feu 2 mn plus tard.
C'est tout.
J'ai retesté hier, c'est gustativement très supérieur à la cuisson à l'eau. Délicieux même.

Paté végétal aux lentilles 2 avec les proportions

2008-04-19T07:29:00.000-07:00

200 g de lentilles vertes
500 g de gros champignons
2 gros oignons finement hachés
6 belles gousses d'ail
4 c. à s. de persil
2 c. à s. d'huile d'olive
Thym, romarin égrené, noix de muscade, 15 feuilles de laurier (environ)
Sel
Farine

Faire cuire les lentilles (elles doivent s'écraser un peu sous la fourchette).
Faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrsées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l'ail pilé, le thym, le romarin et l'huile d'olive.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant.
Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l'aplatir. Si l'on veut, saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.

Surplus de betterave ?

2008-04-18T12:45:00.000-07:00

Avez vous essayé la betterave crue ?
Vous pouvez la couper en tranche fine et la consommer à l'apéro comme le radis noir.
Vous pouvez aussi la râper, mélangée à de la carotte râpée (souvenez-vous, ces légumes longs et orangés, si, si) ainsi qu'à de la pomme râpée, arrosez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique, beaucoup de persil (ça tombe bien), et quelques échalottes.
Je dois dire que ça ne me viendrait plus à l'esprit de faire cuire la betterave tellement je la préfère crue.

Paté végétal aux lentilles

2008-04-16T01:32:00.000-07:00

Je ne sais pas si c'est LA recette de Dominique que nous avons dégustée samedi dernier (engloutie plutôt) à Toussacq, celle-ci est issue du livre de recettes de jardiniers "la cuisine saine des quatre saisons" chez Terre vivante, à mon avis elle s'en approche beaucoup.

Faire cuire les lentilles (elles doivent s'écraser un peu sous la fourchette).
Faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrsées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l'ail pilé, le thym, le romarin et l'huile d'olive.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant.
Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l'aplatir. Si l'on veut, saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.

Salade de navets

2008-04-16T00:36:00.000-07:00

Laver et râper les navets crus non épluchés. Ajouter du persil frais ciselé, des graines germées de blé et de radis rose (par exemple).
Pour la sauce délayez une grosse cuillère de purée de sézanne dans le jus d'un citron avec un peu de sel.
Pour obtenir le jus de citron, vous pouvez racler avec une fourchette le demi citron dans votre paume, vous obtiendrez plus de pulpe.

Gardez les fanes pour la soupe, vous pouvez d'ailleurs consommer TOUS les fanes (ne les faites pas cuire trop longtemps pour en garder tous les bénéfices).