Moussaka au tofu

Ingrédients

Préparation
250 g de tofu nature
2 ou 3 tomates
3 aubergines
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
20 cl de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
Origan, estragon, sel et poivre


Coupez les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
Blanchissez-les en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egouttez et faites chauffer l'huile dans une poêle.
Dorez les tranches d'aubergines précuites.
Lorsqu'elles sont dorées, réservez-les.

Préchauffez le four à thermostat 5 à 6 (185 à 205°C).

Faites revenir dans une cocotte les tomates coupées, l'oignon et l'ail haché, puis ajoutez le tofu émietté.
Relevez bien avec l'origan, l'estragon, sel et poivre.
Laissez cuire une dizaine de minutes.

Garnissez le fond d'un plat à four d'une partie des tranches d'aubergines et couvrez de la préparation à base de tofu et tomates.
Procédez par couches successives jusqu'à épuisement.
Nappez de la sauce obtenue en battant les oeufs et le lait de soja.
Parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire à four chaud pendant ½ heure sur thermostat 6 (205°C)

Crêpes de légumes (par Jeanne Studer)

Bonjour,
Je vous envoie une recette que je viens de d'essayer, et même si elle est recommandée pour les enfants afin de les faire apprécier les légumes, je peux vous dire que je l'ai trouvée très bonne. Je n'ai fait que les crêpes avec la courgette, car j'avais la flegme de faire les autres. Délicieuse !
Amicalement
Jeanne

Crêpes de légumes

Faire une pâte à crêpe avec :

• 6 œufs
  

• 150 gr de farine d'épeautre semi-complète (j'ai mis de la farine de froment toute simple. Je n'ai pas trop compris leur phraséologie, ils avaient écrit 150 g pour 9 cuillers à soupe de farine)

• 3 verres de lait d'amande, de noisette ou de lait cru demi-écrémé (j'ai mis du lait normal demi-écrémé)

• 2 c. à soupe de sirop d'agave ou miel. (je n'en ai pas mis)

• 2 cuillers à café d'huile d'olive. Sel, poivre.

Répartir la pâte dans trois récipients dans lesquels vous ajoutez respectivement :

• 2 carottes râpées

• 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre.

• 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle.

Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive. En les préparant avec eux, ces crêpes sont un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Laissez-les essayer avec les légumes de leur choix : brocolis, choux-fleurs, fenouil, etc.......que vous penserez à couper très finement ou à râper pour qu'ils se mêlent bien à la pâte et soit « décrudis » (c.à d.cuits) rapidement.