lentilles à la sauce tomate

1 pot de sauce tomate (tomate, oignon, ail, sel poivre) 250g
200 grammes de lentilles
150 grammes de fromage rappé

faire cuire les lentilles à la pilaf :
faire revenir des oignons dans une matière grasse
y ajouter les lentilles et faire cuire très lentement dans une cocotte couverte pendant 5 à 10 mn.
couvrir d'eau, augmenter le feu et le réduire dès bouillonnement.
laisser réduire lentement en vérifiant que les lentilles ne s'écrasent ni qu'elles attachent pas au fond de la cocotte + 1cc de sel.

Parallèlement faire la sauce tomate (quand c'est la saison, sinon, prendre un pot de conserve.
Faire réduire 4/5 tomates (en fonction de la taille) avec 1 bel oignon et de 4/5 gousses d'ail hachés. sel poivre.

Incorporer les lentilles presque cuites à la sauce bien réduite, laisser cuire 5 mn supplémentaires éteindre le feu et couvrir avec le fromage rappé.

Tagliatelles de céleri

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 céleri rave rond
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 50 cl de lait écrémé
- sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Couper le céleri en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un couteau économe, éplucher la peau et la jeter.
Toujours avec le couteau économe, continuer d'éplucher chaque rondelle de céleri en
tournant, pour former des tagliatelles !
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait, saler et bien poivrer.
Ajouter les tagliatelles de céleri et faire cuire à petits bouillons pendant 3 à 7 min,
selon que l'on aime les légumes croquants ou bien cuits. Attention, ça cuit vite !
Egoutter avec un écumoire. Servir les tagliatelles avec du poisson... La crème peut
être réduite et servir de sauce pour napper le poisson.

Voilà une recette testée et approuvée par Bertrand Mauger
pour accompagner au choix :
un blanc !
un jurançon sec (domaine Bellauc "marie blanque 2007" 15€
ou
un chardonay
- de bourgogne "la ferdindine 2008" 6,50€
- du val de loire "la breggeonnette 2009" 5,30€

Panais rémoulade

Ingrédients :

- 2 ou 3 panais rapés (de Jean-Louis bien sûr !)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison (en mettant l'oeuf entier pour qu'elle soit moins compacte)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre

Préparation :

Verser tout ça dans un saladier et bien mélanger !

les adultes adorent et les enfants en raffolent !
à plus
Olivier Sarlin

Quiche de saison poireaux pomme de terre :

Ingrédients : pour environ 6 personnes

- 4 blanc de poireaux émincé
-2 oignons ou 2 échalottes selon vos goûts
-environ 4 pomme de terre (belle de fontenay) pelées
-muscade

-2 dL de lait de soja
-100g de farine (blé ou chataigne)
-25g de levure maltée

Huile

On émince finement les poireaux et les oignons et on les fait revenir dans de l'huile (perso tournesol). Lorsque les poireaux et les oignons commencent à dorer : saler et poivrer et rajouter beaucoup de muscade.

On fait revenir le tout et on rajoutte les pomme de terre coupées en rondelle sur le dessus : on couvre et on fait cuire tout ça environ 40 minutes à feu doux.
A la fin des 40 minutes réserver les pomme de terre. (chez moi ça cuit en 10mn à l'étouffée).

On mélange la farine et la levure maltée puis on rajoute 2 dL de lait de soja, ça forme une sorte de pâte assez élastique (perso je met un poil plus de 2dL pour que la pâte soit un peu plus fluide)

Dans un moule à tarte huilée : mettre les poireaus et oignons en une couche, verser la pâtes de soja par dessus et disposez les pomme de terre sur le dessus.

Au four, 180°C environ 30 minutes.

Succulent avec une tite salade roquette avec vinaigrette balsamique.

Se mange chaud ou froid.

Quand nous avons pléthore de certains légumes à ne savoir qu'en faire, ou que nous ne consommons que d'une façon, voici deux recettes simples agrémentant l'utilisation de la betterave et du radis noir :

Soupe de betteraves aux lentilles corail, façon Dridri

Ingrédients : betteraves, oignons et lentilles corail (petites lentilles oranges à cuisson rapide)

Faire revenir dans l'huile des oignons dans la grande casserole prévue pour la soupe.

Remplir ensuite celle-ci d'eau.

Pendant qu'elle chauffe, éplucher des betteraves, puis les mettre dans l'eau bouillante, ainsi que des lentilles corail.

Après cuisson, vider l'excédent d'eau des betteraves en fonction de la consistance voulue de la soupe.

Écrasez, de préférence au presse-purée, ou mixez.

Assaisonnez selon votre goût.

Purée de radis noir & compagnie

Ingrédients : 1/3 de radis noir, 1/3 de panais, 1/3 de carottes et/ou pommes de terre, navet, courges diverses

Ail, échalottes et épices (curcuma, muscade, poivre...) selon préférences.

Éplucher les légumes, l'ail et les échalottes.

Dans une grande casserole, faites dorer l'ail et les échalottes.

Remplir la casserole d'eau, couvrez et portez à ébullition.

Incorporez les ingrédients, et couvrez à feu moyen.

Après cuisson, videz dans une passoire.

Écrasez au presse-purée.

Assaisonnez selon votre goût.

Moussaka au tofu

Ingrédients

Préparation
250 g de tofu nature
2 ou 3 tomates
3 aubergines
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
20 cl de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
Origan, estragon, sel et poivre


Coupez les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
Blanchissez-les en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egouttez et faites chauffer l'huile dans une poêle.
Dorez les tranches d'aubergines précuites.
Lorsqu'elles sont dorées, réservez-les.

Préchauffez le four à thermostat 5 à 6 (185 à 205°C).

Faites revenir dans une cocotte les tomates coupées, l'oignon et l'ail haché, puis ajoutez le tofu émietté.
Relevez bien avec l'origan, l'estragon, sel et poivre.
Laissez cuire une dizaine de minutes.

Garnissez le fond d'un plat à four d'une partie des tranches d'aubergines et couvrez de la préparation à base de tofu et tomates.
Procédez par couches successives jusqu'à épuisement.
Nappez de la sauce obtenue en battant les oeufs et le lait de soja.
Parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire à four chaud pendant ½ heure sur thermostat 6 (205°C)

Crêpes de légumes (par Jeanne Studer)

Bonjour,
Je vous envoie une recette que je viens de d'essayer, et même si elle est recommandée pour les enfants afin de les faire apprécier les légumes, je peux vous dire que je l'ai trouvée très bonne. Je n'ai fait que les crêpes avec la courgette, car j'avais la flegme de faire les autres. Délicieuse !
Amicalement
Jeanne

Crêpes de légumes

Faire une pâte à crêpe avec :

• 6 œufs
  

• 150 gr de farine d'épeautre semi-complète (j'ai mis de la farine de froment toute simple. Je n'ai pas trop compris leur phraséologie, ils avaient écrit 150 g pour 9 cuillers à soupe de farine)

• 3 verres de lait d'amande, de noisette ou de lait cru demi-écrémé (j'ai mis du lait normal demi-écrémé)

• 2 c. à soupe de sirop d'agave ou miel. (je n'en ai pas mis)

• 2 cuillers à café d'huile d'olive. Sel, poivre.

Répartir la pâte dans trois récipients dans lesquels vous ajoutez respectivement :

• 2 carottes râpées

• 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre.

• 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle.

Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive. En les préparant avec eux, ces crêpes sont un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Laissez-les essayer avec les légumes de leur choix : brocolis, choux-fleurs, fenouil, etc.......que vous penserez à couper très finement ou à râper pour qu'ils se mêlent bien à la pâte et soit « décrudis » (c.à d.cuits) rapidement.