Moussaka au tofu

Ingrédients

Préparation
250 g de tofu nature
2 ou 3 tomates
3 aubergines
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
20 cl de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
Origan, estragon, sel et poivre


Coupez les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
Blanchissez-les en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egouttez et faites chauffer l'huile dans une poêle.
Dorez les tranches d'aubergines précuites.
Lorsqu'elles sont dorées, réservez-les.

Préchauffez le four à thermostat 5 à 6 (185 à 205°C).

Faites revenir dans une cocotte les tomates coupées, l'oignon et l'ail haché, puis ajoutez le tofu émietté.
Relevez bien avec l'origan, l'estragon, sel et poivre.
Laissez cuire une dizaine de minutes.

Garnissez le fond d'un plat à four d'une partie des tranches d'aubergines et couvrez de la préparation à base de tofu et tomates.
Procédez par couches successives jusqu'à épuisement.
Nappez de la sauce obtenue en battant les oeufs et le lait de soja.
Parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire à four chaud pendant ½ heure sur thermostat 6 (205°C)

Crêpes de légumes (par Jeanne Studer)

Bonjour,
Je vous envoie une recette que je viens de d'essayer, et même si elle est recommandée pour les enfants afin de les faire apprécier les légumes, je peux vous dire que je l'ai trouvée très bonne. Je n'ai fait que les crêpes avec la courgette, car j'avais la flegme de faire les autres. Délicieuse !
Amicalement
Jeanne

Crêpes de légumes

Faire une pâte à crêpe avec :

• 6 œufs
  

• 150 gr de farine d'épeautre semi-complète (j'ai mis de la farine de froment toute simple. Je n'ai pas trop compris leur phraséologie, ils avaient écrit 150 g pour 9 cuillers à soupe de farine)

• 3 verres de lait d'amande, de noisette ou de lait cru demi-écrémé (j'ai mis du lait normal demi-écrémé)

• 2 c. à soupe de sirop d'agave ou miel. (je n'en ai pas mis)

• 2 cuillers à café d'huile d'olive. Sel, poivre.

Répartir la pâte dans trois récipients dans lesquels vous ajoutez respectivement :

• 2 carottes râpées

• 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre.

• 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle.

Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive. En les préparant avec eux, ces crêpes sont un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Laissez-les essayer avec les légumes de leur choix : brocolis, choux-fleurs, fenouil, etc.......que vous penserez à couper très finement ou à râper pour qu'ils se mêlent bien à la pâte et soit « décrudis » (c.à d.cuits) rapidement.

Canard à l'orange et au miel

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 canard
- 1 oignon
- 1 orange
- 50 cl de jus d'orange pressé
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 cube de bouillon
- 1 feuille de laurier
- thym, estragon
- sel, poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Essuyer le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'essui tout. Le placer sur une plaque au four et laisser cuire 1 h.

Pendant ce temps, faire chauffer un jus d'orange dans une casserole à feu doux. Ajouter le demi cube, le miel, la moutarde, le vin blanc, le laurier. Remuer pour diluer le miel.
Ajouter le thym, l'estragon, sel et poivre.

Eplucher l'orange. Eplucher l'oignon et le hacher. Réserver.

Sortir le canard du four et retirer tout le gras. Verser la préparation sur le canard. Ajouter l'orange et l'oignon haché et remettre au four 1 h à 150°C (thermostat 5).
Arroser 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Salade de betteraves aux noix et cresson (ou mâche)

Temps de préparation : 10 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes


INGREDIENTS :

- 2 betteraves moyennes cuites
- 150g de cresson ( on peut remplacer par de la mâche ou des endives)
- 8 noix

Pour la sauce vinaigrette :
- Moutarde à l'ancienne ou à l'estragon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 6 à 7 brins de persil
- 6 à 7 brins de ciboulette
- Sel, poivre
- facultatif : graines de tournesol à croquer, ou graines de radis germées...

MODE DE PREPARATION :

- Si vous achetez des betteraves crues, faites-les cuire en cocotte-minute pendant 30 minutes et épluchez-les
- Équeutez le cresson (ou la mâche), rincez-la et essorez-la soigneusement
- Coupez les betteraves en dés
- Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant l'huile de colza, l'huile de noix et le vinaigre de cidre, salez légèrement et poivrez à votre goût
- Ciselez ensemble le persil et la ciboulette, ouvrez les noix et cassez les cerneaux en gros morceaux
- Mettez le cresson (ou la mâche) dans le saladier
- Ajoutez les betteraves, versez la vinaigrette
- Aoutez les noix, le persil et la ciboulette
- Mélangez délicatement et servez, agrémentez chaque assiette au choix de graines de tournesol à croquer, ou de graines de radis germées

Gratin de pommes de terre aux poireaux

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes

INGREDIENTS :

- 600g de pommes de terre à chair ferme
- 600g de blancs de poireaux
- 1 oignon moyen
- 20 grammes de margarine
- 20 cl de crème fraîche allégée
- 60g de chèvre frais « spécial cuisine »
- Sel, poivre

MODE DE PREPARATION :

- Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans le cuit-vapeur;
- Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles;
- Lavez les blancs de poireaux puis émincez-les en tronçons de 1 cm;
- Faites cuire les pommes de terre et les poireaux à la vapeur pendant 15 minutes environ;
- Préchauffer le four position gril à puissance maximale;
- Epluchez et émincez l'oignon;
- Faites fondre la margarine dans une grande sauteuse;
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 10 minutes, à feu doux, en remuant;
- Ajoutez les poireaux et les pommes de terre;
- Faites-les faire revenir rapidement pendant 5 minutes, salez et poivrez;
- Etalez les légumes dans un plat à gratin et couvrez de crème fraîche;
- Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux;
- Répartissez-le sur les légumes et faites gratiner pendant 5 à 10 minutes, le temps de faire dorer le fromage;
- Dégustez très chaud.

Chou, celeri, carotte et compagnie

Bonjour,
Je vous envoie une recette économique que j'ai essayé moi-même et qui
est très bonne.
Pardonnez-moi l'imprécision des quantités, mais j'ai vu cette recette à
la télévision où elle a été effectuée devant nous, sans nous donner les
quantités. J'ai vu c'est tout. Mais c'est très bon et faite rien qu'avec
les légumes de Jean-Louis (à part les pommes).
Amicalement
Jeanne

Recette économique

Quelques feuilles de chou : 8 à 10, ou moins.
5 carottes environ ou plus
1 céleri
3 pommes (fruits) ou plus
2 ou 4 saucisses, du genre ????
Un peu de bouillon (¼ de litre.

Cuisson : 1 heure et demie au four, 1 heure 15 sur un feu. (ce que j'ai
fait)
Dans une cocotte (en fonte de préférence ou qui ferme bien hermétiquement)

Sur feu, cuire tout doucement à l'étouffée.

Préparation :

Blanchir les feuilles de chou avec un peu de bicarbonate de soude pour
éviter les flatulences.
Placer ces feuilles dans le fond de la cocotte et sur les parois.
Couper les carottes en rondelles assez fines (3 à 4 mm d'épaisseur
environ), les placer sur les feuilles de chou.
(environ 2 couches, sachant qu'il en faut encore pour la suite)
Rondelles assez fines du céleri ensuite, par-dessus les carottes..
Couche suivante : Pommes en rondelles assez fines.
Puis poser les saucisses.
Puis couche de pommes, couche de céleri , couches de rondelles de carottes
Recouvrir le tout avec les dernière feuilles de chou.
Verser 1/4 de bouillon (Kub ou autre, légumes c'est meilleur)
Cuire

Cake aux noix et à l'orange

En cherchant la dernière recette au chou postée pas Jeanne j'ai trouvée celle-ci, plus ancienne et toujours de saison.
Merci Jeanne !
Préparation : 10 mn

Cuisson : 50mn-1h15

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 225 g de farine
- 1 cuillère à café 1/2 de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 175 g de margarine
- 175 g de sucre en poudre/cristallisé (dont 1 sachet de sucre vanillé et sucre roux pour moitié, c'est meilleur !)
- 2 oeufs entiers
- 1 cuillère à soupe de lait
- 75 g d'écorce d'orange confite coupée en petits cubes
- 75 g de noix hâchées
- le zeste râpé d'1/2 orange (ou 1/2 citron)


Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Beurrer un moule à cake ainsi qu'un papier sulfurisé à mettre dedans, le beurre côté gâteau.

Mélanger farine et levure avec la pincée de sel, ajouter la margarine (em pommade/fondue, peu importe), le sucre, les oeufs entiers : mélanger bien avec un fouet ou une cuillère en bois.

Ajouter en tournant alternativement l'écorce d'orange, le lait et le zeste.

Verser le tout dans le moule, lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Enfourner, laisser cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé et bien doré (vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au milieu...
Lorsqu'elle ressort sèche, le gâteau est cuit).

Le laisser refroidir un peu avant de le démouler sur une grille et retirer le papier pour le laisser refroidir.

On peut réduire un peu la quantité de sucre selon les goûts. N.B. : c'est plutôt un excellent accompagnement de la 'cup of tea' donc rubrique 'teatime' ou goûter.
du thé
Recette proposée par Deduc.
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Velouté de Sweet Dumping

Une recette de Nathalie Mann

Eplucher la courge (couper la en quartiers en suivant les stries naturelles) et couper la en fines lamelles, ajouter un poireau que vous couper aussi en petits bouts. Faire cuire 15mn avec de l'eau. Passer au bol mixeur. Salez. Servez nature ou avec une cuillère d('huile de noisette ou autre huile parfumée. (J'ai pour ma part rajouté aussi du biosoy que vous trouvez en petites briques aux robinsons ou autres..) Apprécié des enfants.