Vous trouverez sans mal des tas de recette de soupe de fanes de radis (rien de plus simple, une botte de fanes, échalottes ou oignons, 2 ou 3 patates, et puis ce qu'ont veut - je l'épaissie à la polenta pour la faire avaler à mon petit garçon). Par contre pour les fanes de navets...c'est un peu moins courant.
La semaine dernière j'ai mis tous les fanes de la botte dans la cocotte, remplie à ras bord, avec quelques patates...un doute m'assaille, j'appelle mes grand-parents, pour apprendre que oui ça se mangeait mais on n'en mettait qu'une ou deux feuilles dans une soupe de légumes...bon tant pis on a testé le concentré de fanes, un peu fibreux, 4 litres de soupe quand même...un peu sonore.
jeudi 24 avril 2008
mercredi 23 avril 2008
Lentilles braisées aux champignons et gremolata
INGREDIENTS :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 150 gr de lentilles vertes
- 60 cl de bouillon de légumes
- 24 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 350 gr de champignons
- sel, poivre
Pour la gremolata :
- 2 branches de persil
- 2 gousses d'ail émincées
- zeste de 1/2 citron non traité
MODE DE PREPARATION :
- Épluchez et émincez les oignons
- Dans la casserole, faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Lorsqu'ils commencent à dorer, versez le bouillon et le vin blanc dans la casserole, puis les lentilles et les aromates.
- Poivrez et salez
- Portez à ébullition, puis diminuez la chaleur pour juste laisser frémir, pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites
Pendant ce temps...préparez la gremolata :
- Ciselez le persil
- Emincez les gousses d'ail en ôtant le germe
- Prélevez la moitié du zeste sur le citron non traité
- Mélangez les ingrédients ensemble, et réservez
- Préparez les champignons : les équeuter et les essuyer soigneusement, les débiter en lamelles
- Réservez une dizaine de minutes avant de servir
- Faites chauffer dans la grande poêle deux cuillères d'huile d'olive, et mettez-y les champignons à dorer.
Pour servir :
- Mettez les lentilles dans les assiettes, les champignons par dessus, et parsemez de gremolata
Mon avis perso : pas encore essayé mais ça doit le faire.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 150 gr de lentilles vertes
- 60 cl de bouillon de légumes
- 24 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 350 gr de champignons
- sel, poivre
Pour la gremolata :
- 2 branches de persil
- 2 gousses d'ail émincées
- zeste de 1/2 citron non traité
MODE DE PREPARATION :
- Épluchez et émincez les oignons
- Dans la casserole, faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Lorsqu'ils commencent à dorer, versez le bouillon et le vin blanc dans la casserole, puis les lentilles et les aromates.
- Poivrez et salez
- Portez à ébullition, puis diminuez la chaleur pour juste laisser frémir, pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites
Pendant ce temps...préparez la gremolata :
- Ciselez le persil
- Emincez les gousses d'ail en ôtant le germe
- Prélevez la moitié du zeste sur le citron non traité
- Mélangez les ingrédients ensemble, et réservez
- Préparez les champignons : les équeuter et les essuyer soigneusement, les débiter en lamelles
- Réservez une dizaine de minutes avant de servir
- Faites chauffer dans la grande poêle deux cuillères d'huile d'olive, et mettez-y les champignons à dorer.
Pour servir :
- Mettez les lentilles dans les assiettes, les champignons par dessus, et parsemez de gremolata
Mon avis perso : pas encore essayé mais ça doit le faire.
lentilles
INGREDIENTS :
- 200g de lentilles
- 80g de dès de jambon
- 1 oignon
- 3 cuillères à café de coriandre
- 4 pincées de cumin
- 3 grosses feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
MODE DE PREPARATION :
- Dans un faitout légèrement huilé, faites revenir l'oignon émincé et les dès de jambon
- Ajoutez la coriandre et le cumin
- Versez les lentilles
- Recouvrez d'eau et ajoutez 3 grosses feuilles de menthe et le persil
- Salez et poivrez
- Laissez cuire à couvert pendant 20-30 minutes
Mon avis perso : pas besoin de jambon.
- 200g de lentilles
- 80g de dès de jambon
- 1 oignon
- 3 cuillères à café de coriandre
- 4 pincées de cumin
- 3 grosses feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
MODE DE PREPARATION :
- Dans un faitout légèrement huilé, faites revenir l'oignon émincé et les dès de jambon
- Ajoutez la coriandre et le cumin
- Versez les lentilles
- Recouvrez d'eau et ajoutez 3 grosses feuilles de menthe et le persil
- Salez et poivrez
- Laissez cuire à couvert pendant 20-30 minutes
Mon avis perso : pas besoin de jambon.
Galettes de lentilles
250 g de lentilles
1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofles
1 poireau
1 bouquet garni
4 c. à s. de semoule (blé ou maïs)
2 œufs
chapelure
Après trempage (facultatif), égoutter et laver les lentilles et les mettre à cuire dans l'eau froide. Quand l'eau bout, ajouter le bouquet garni, l'oignon et le poireau. Lorsque les lentilles sont presque cuites, enlever l'excès d'eau en laissant juste de quoi recouvrir les lentilles. Enlever aussi le bouquet garni, l'oignon et le poireau (ces derniers peuvent être oassés à la moulinette et ajouter en purée). Ajouter la semoule aux lentilles. Bien mélanger. Laisser sécher à feu doux une dizaine de minutes. Verser la préparation sur une planche en bois, l'aplatir sur 1 cm d'épaisseur et laisser refroidir complètement.
Découper de petits carrés, les passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure (j'ai passé au hachoir du pain sec maison pour faire la chapelure ) et les faire frire dans l'huile très chaude.
C'est très bon avec de la salade ou des légumes ébouillantés.
Mon avis perso :
c'est un peu long à faire, mais le résultat ressemble à des "nuggets" (visuellement) donc peut-être ça peut attirer certains enfants, bon ça n'a pas marché avec mon fils mais on a bien aimé.
1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofles
1 poireau
1 bouquet garni
4 c. à s. de semoule (blé ou maïs)
2 œufs
chapelure
Après trempage (facultatif), égoutter et laver les lentilles et les mettre à cuire dans l'eau froide. Quand l'eau bout, ajouter le bouquet garni, l'oignon et le poireau. Lorsque les lentilles sont presque cuites, enlever l'excès d'eau en laissant juste de quoi recouvrir les lentilles. Enlever aussi le bouquet garni, l'oignon et le poireau (ces derniers peuvent être oassés à la moulinette et ajouter en purée). Ajouter la semoule aux lentilles. Bien mélanger. Laisser sécher à feu doux une dizaine de minutes. Verser la préparation sur une planche en bois, l'aplatir sur 1 cm d'épaisseur et laisser refroidir complètement.
Découper de petits carrés, les passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure (j'ai passé au hachoir du pain sec maison pour faire la chapelure ) et les faire frire dans l'huile très chaude.
C'est très bon avec de la salade ou des légumes ébouillantés.
Mon avis perso :
c'est un peu long à faire, mais le résultat ressemble à des "nuggets" (visuellement) donc peut-être ça peut attirer certains enfants, bon ça n'a pas marché avec mon fils mais on a bien aimé.
samedi 19 avril 2008
Cuire les blettes autrement
Depuis le début je faisais bouillir mes blettes, avant de faire l'atelier culinaire à Toussacq je n'avais pas idée de les faire autrement.
Voici un mode de cuisson simple que j'y ai appris et qui rend les blettes bien plus savoureuses et leur garde plus de vitamines.
Séparer la carde de la feuille, couper les cardes en morceaux de 2 ou 3 cm pas plus. Les faire revenir dans une bonne cuillère d'huile d'olive, couvrir. Les blettes ne doivent pas s'oxyder (je veux dire qu'elles ne doivent pas roussir). Quelques minutes plus tard ajouter le vert de la feuille émincé. Couvrir et couper le feu 2 mn plus tard.
C'est tout.
J'ai retesté hier, c'est gustativement très supérieur à la cuisson à l'eau. Délicieux même.
Voici un mode de cuisson simple que j'y ai appris et qui rend les blettes bien plus savoureuses et leur garde plus de vitamines.
Séparer la carde de la feuille, couper les cardes en morceaux de 2 ou 3 cm pas plus. Les faire revenir dans une bonne cuillère d'huile d'olive, couvrir. Les blettes ne doivent pas s'oxyder (je veux dire qu'elles ne doivent pas roussir). Quelques minutes plus tard ajouter le vert de la feuille émincé. Couvrir et couper le feu 2 mn plus tard.
C'est tout.
J'ai retesté hier, c'est gustativement très supérieur à la cuisson à l'eau. Délicieux même.
Paté végétal aux lentilles 2 avec les proportions
200 g de lentilles vertes
500 g de gros champignons
2 gros oignons finement hachés
6 belles gousses d'ail
4 c. à s. de persil
2 c. à s. d'huile d'olive
Thym, romarin égrené, noix de muscade, 15 feuilles de laurier (environ)
Sel
Farine
Faire cuire les lentilles (elles doivent s'écraser un peu sous la fourchette).
Faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrsées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l'ail pilé, le thym, le romarin et l'huile d'olive.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant.
Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l'aplatir. Si l'on veut, saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.
500 g de gros champignons
2 gros oignons finement hachés
6 belles gousses d'ail
4 c. à s. de persil
2 c. à s. d'huile d'olive
Thym, romarin égrené, noix de muscade, 15 feuilles de laurier (environ)
Sel
Farine
Faire cuire les lentilles (elles doivent s'écraser un peu sous la fourchette).
Faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrsées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l'ail pilé, le thym, le romarin et l'huile d'olive.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant.
Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l'aplatir. Si l'on veut, saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.
vendredi 18 avril 2008
Surplus de betterave ?
Avez vous essayé la betterave crue ?
Vous pouvez la couper en tranche fine et la consommer à l'apéro comme le radis noir.
Vous pouvez aussi la râper, mélangée à de la carotte râpée (souvenez-vous, ces légumes longs et orangés, si, si) ainsi qu'à de la pomme râpée, arrosez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique, beaucoup de persil (ça tombe bien), et quelques échalottes.
Je dois dire que ça ne me viendrait plus à l'esprit de faire cuire la betterave tellement je la préfère crue.
Vous pouvez la couper en tranche fine et la consommer à l'apéro comme le radis noir.
Vous pouvez aussi la râper, mélangée à de la carotte râpée (souvenez-vous, ces légumes longs et orangés, si, si) ainsi qu'à de la pomme râpée, arrosez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique, beaucoup de persil (ça tombe bien), et quelques échalottes.
Je dois dire que ça ne me viendrait plus à l'esprit de faire cuire la betterave tellement je la préfère crue.
mercredi 16 avril 2008
Paté végétal aux lentilles
Je ne sais pas si c'est LA recette de Dominique que nous avons dégustée samedi dernier (engloutie plutôt) à Toussacq, celle-ci est issue du livre de recettes de jardiniers "la cuisine saine des quatre saisons" chez Terre vivante, à mon avis elle s'en approche beaucoup.
Faire cuire les lentilles (elles doivent s'écraser un peu sous la fourchette).
Faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrsées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l'ail pilé, le thym, le romarin et l'huile d'olive.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant.
Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l'aplatir. Si l'on veut, saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.
Faire cuire les lentilles (elles doivent s'écraser un peu sous la fourchette).
Faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrsées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l'ail pilé, le thym, le romarin et l'huile d'olive.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant.
Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l'aplatir. Si l'on veut, saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.
Salade de navets
Laver et râper les navets crus non épluchés. Ajouter du persil frais ciselé, des graines germées de blé et de radis rose (par exemple).
Pour la sauce délayez une grosse cuillère de purée de sézanne dans le jus d'un citron avec un peu de sel.
Pour obtenir le jus de citron, vous pouvez racler avec une fourchette le demi citron dans votre paume, vous obtiendrez plus de pulpe.
Gardez les fanes pour la soupe, vous pouvez d'ailleurs consommer TOUS les fanes (ne les faites pas cuire trop longtemps pour en garder tous les bénéfices).
Pour la sauce délayez une grosse cuillère de purée de sézanne dans le jus d'un citron avec un peu de sel.
Pour obtenir le jus de citron, vous pouvez racler avec une fourchette le demi citron dans votre paume, vous obtiendrez plus de pulpe.
Gardez les fanes pour la soupe, vous pouvez d'ailleurs consommer TOUS les fanes (ne les faites pas cuire trop longtemps pour en garder tous les bénéfices).
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