Tarte aux carottes et cumin

une pâte brisée (toute faite c'est plus rapide)

- une dizaine de carottes pas trop grosses

- 30cl de crème liquide

- 20cl de lait de chèvre

- 2 gros oeufs ou 3 petits

- 1 oignon plutôt gros

- 1 grosse gousse d'ail

- du cumin moulu

- des graines de sésame

- sel, poivre

Éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur, suffisamment pour qu'elles soient fondantes.

Réduire en purée l'oignon et l'ail. Dans une poêle, verser la valeur de 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol, et 2 cuil. à soupe bombées de cumin. Laisser quelques minutes à feux vif pour que l'épice diffuse tous ses arômes. Y ajouter la purée d'oignon et d'ail. La faire suer (attention, veiller à ce qu'elle ne se colore pas). Réserver.

Réduire en purée les carottes refroidies avec un peu de crème.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sel et le poivre. Ajouter en continuant de battre, le lait et la crème. Y verser la purée de carottes et le mélange oignon/cumin.

Préchauffer votre four à 200°.

Répartir votre appareillage sur la pâte. Parsemer les graines de sésame.

Enfourner env. 30 min.

Bon appétit,

Eve Tardif

Le cake aux courgettes de Jeanne

Il y a 2 ans, Jeanne Studer nous proposait cette recette (merci à Marianne de l'avoir retrouvée) :
Bonjour,
Voici une recette excellente de cake aux courgettes et aux noix que m'a fait goûter dimanche dernier une amie sur les murs à pêches.
C'est un dessert mais pas très sucré. Très fin.
Jeanne


CAKE AUX COURGETTES ET AUX NOIX
Dessert


Ingrédient pour 6 personnes
2 courgettes moyennes ( 500g) pas trop grosses
100 g de cerneaux de noix
150 g de sucre en poudre
250 g de farine
1 verre d’huile (12cl environ)
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel

Préchauffer le four (thermostat 5-150°)
Laver les courgettes sans les peler, retirer les extrémités, les râper à l’aide d’une râpe à trous (manuelle ou robot) et les mettre dans un saladier.
Ajouter les noix grossièrement hachées.

Préparer la pâte :
Mélanger le sucre (150g), l’huile( 1 verre), les œufs (2), la levure (½ sachet), le sucre vanillée ( 1 sachet), le gingembre ( ½ cuillère à café) et le sel ( 1 pincée)
Lorsque la préparation est homogène, incorporer la farine (250g) en continuant de remuer.
Incorporer les courgettes et les noix.
Verser dans un moule à cake en lissant la surface.
Enfourner à mi hauteur et laisser cuire 1 heure à 1h15 environ jusqu’à ce que la lame d’un couteau piquée juste au centre ressorte bien sèche.
Laisser refroidir 5 minutes au sortir du four, puis démouler sur un plat de service.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

"Faire un avec la terre"

Désolé ce n'est pas une recette, je trouve ce passage de Kung Fu tellement tellement... je voulais vous le faire partager (en même temps vu le trafic qu'il y a ici je ne suis pas sûre que ça va gêner qui que ce soit).
extrait de Kung Fu

Aubergines farcies à la mozarelle

type : plat pour 3 pers.
calories : 185 par personne
préparation : 30 minutes

2 aubergines
1 courgette
1 poivron pelé
2 gousses d'ail
120g de mozzarella
1 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Allumer le four à 160°.
Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur et en creuser trois, en laissant environ 1 cm de chair sur la peau.
Mettre au four pour une heure environ.
Couper la moitié restante et la courgette en petits dés, et les faire revenir avec l'ail émincé dans une poêle antiadhésive.
Y ajouter le poivron en dés également. Laisser revenir à feu doux une bonne demi-heure, saler, poivrer et herber.
Dresser dans les demies aubergines et terminer avec des tranches de mozzarella et la ciboulette.
Au dernier moment, ajouter un filet d'huile.

Mon avis perso : On a pas encore eu de poivron mais ça me tente bien.
J'ai vraiment plus envie de mettre de viandes dans les légumes farcis, même si j'avais vraiment une super recette maintenant je préfère chercher des farces aux céréales et aux fromages.

Tarte à la tomate et à la feta

type : entree pour 4 pers.
calories : 400 par personne
préparation : 50 minutes

Ingrédients
250 g de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit verre d'eau
5 tomates
1 c. à soupe de moutarde
1 bouquet de basilic
120 g de féta en dès
Sel, épices ou herbes au choix (thym, curry...)
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant farine, sel (et épices), huile et eau.
Former une boule et l'étaler sur le plat à tarte avec le plat de la main.
Couper et épépiner les tomates.
Sur le fond de tarte, étaler la moutarde, ajouter les rondelles de tomates, un peu de basilic ciselé, et du fromage en dés.
Saler.
Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mon avis perso :
J'ai pris 2 grosses tétons de vénus (je crois), même pas besoin d'épépiner, par contre elles ont un peu rendu d'eau. J'ai mis de la farine complète (T110) pour la pâte et du cumin comme épices.
Pas mal quand même.

Muffins au chèvre et à la courgette

Ingrédients :

* 1 courgette
* 100 g de chèvre
* 1 et 1/4 tasse de farine
* 1/2 c. à café de sel
* 1 oeuf
* 1/4 tasse d'huile d'olive
* 1/4 tasse de lait

Préparation :

Râpez la courgette sans la peler.

Émiettez le fromage de chèvre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le chèvre.

Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfournez environ 25 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.

Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.


Mon avis perso :
C'est vraiment rapide à faire et la présentation en jette un peu.
Mais bon c'est rien de plus que des petits cakes en fait. J'ai utilisé la courgette jaune pour ne pas que mon fils voit qu'il y a du "vert". Un moyen intéressant de faire avaler un peu de légumes aux enfants difficiles ... (>-<)

Caviar d'aubergine

En vidéo sur marmiton.
Pour griller les aubergines
Pour le caviar

Lentilles en salade (avec carottes)

Ingrédients

200 g de carottes
220 g de lentilles rincées et égouttées
1 oignon finement haché
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon haché. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire chauffer une casserole d'eau et saler. Lorsque l'eau bout, y plonger les lentilles, remuer et laisser cuire à couvert 20 minutes.
Ajouter les carottes et laisser cuire 15 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide, puis ajouter ce mélange aux oignons.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde au vinaigre puis en versant l'huile. Assaisonner les lentilles, carottes et oignons de cette vinaigrette et déguster la salade tiédie.

Mon avis perso : Pour la vinaigrette j'ai mis de la moutarde à l'ancienne et du vinaigre balsamique, avec du persil et des échalottes.
Super bon.

fanes de

Vous trouverez sans mal des tas de recette de soupe de fanes de radis (rien de plus simple, une botte de fanes, échalottes ou oignons, 2 ou 3 patates, et puis ce qu'ont veut - je l'épaissie à la polenta pour la faire avaler à mon petit garçon). Par contre pour les fanes de navets...c'est un peu moins courant.
La semaine dernière j'ai mis tous les fanes de la botte dans la cocotte, remplie à ras bord, avec quelques patates...un doute m'assaille, j'appelle mes grand-parents, pour apprendre que oui ça se mangeait mais on n'en mettait qu'une ou deux feuilles dans une soupe de légumes...bon tant pis on a testé le concentré de fanes, un peu fibreux, 4 litres de soupe quand même...un peu sonore.

Lentilles braisées aux champignons et gremolata

INGREDIENTS :

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 150 gr de lentilles vertes
- 60 cl de bouillon de légumes
- 24 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 350 gr de champignons
- sel, poivre

Pour la gremolata :
- 2 branches de persil
- 2 gousses d'ail émincées
- zeste de 1/2 citron non traité
MODE DE PREPARATION :

- Épluchez et émincez les oignons
- Dans la casserole, faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Lorsqu'ils commencent à dorer, versez le bouillon et le vin blanc dans la casserole, puis les lentilles et les aromates.
- Poivrez et salez
- Portez à ébullition, puis diminuez la chaleur pour juste laisser frémir, pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites


Pendant ce temps...préparez la gremolata :
- Ciselez le persil
- Emincez les gousses d'ail en ôtant le germe
- Prélevez la moitié du zeste sur le citron non traité
- Mélangez les ingrédients ensemble, et réservez

- Préparez les champignons : les équeuter et les essuyer soigneusement, les débiter en lamelles
- Réservez une dizaine de minutes avant de servir
- Faites chauffer dans la grande poêle deux cuillères d'huile d'olive, et mettez-y les champignons à dorer.

Pour servir :
- Mettez les lentilles dans les assiettes, les champignons par dessus, et parsemez de gremolata


Mon avis perso : pas encore essayé mais ça doit le faire.

lentilles

INGREDIENTS :

- 200g de lentilles
- 80g de dès de jambon
- 1 oignon
- 3 cuillères à café de coriandre
- 4 pincées de cumin
- 3 grosses feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
MODE DE PREPARATION :

- Dans un faitout légèrement huilé, faites revenir l'oignon émincé et les dès de jambon
- Ajoutez la coriandre et le cumin
- Versez les lentilles
- Recouvrez d'eau et ajoutez 3 grosses feuilles de menthe et le persil
- Salez et poivrez
- Laissez cuire à couvert pendant 20-30 minutes

Mon avis perso : pas besoin de jambon.

Galettes de lentilles

250 g de lentilles
1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofles
1 poireau
1 bouquet garni
4 c. à s. de semoule (blé ou maïs)
2 œufs
chapelure

Après trempage (facultatif), égoutter et laver les lentilles et les mettre à cuire dans l'eau froide. Quand l'eau bout, ajouter le bouquet garni, l'oignon et le poireau. Lorsque les lentilles sont presque cuites, enlever l'excès d'eau en laissant juste de quoi recouvrir les lentilles. Enlever aussi le bouquet garni, l'oignon et le poireau (ces derniers peuvent être oassés à la moulinette et ajouter en purée). Ajouter la semoule aux lentilles. Bien mélanger. Laisser sécher à feu doux une dizaine de minutes. Verser la préparation sur une planche en bois, l'aplatir sur 1 cm d'épaisseur et laisser refroidir complètement.
Découper de petits carrés, les passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure (j'ai passé au hachoir du pain sec maison pour faire la chapelure ) et les faire frire dans l'huile très chaude.
C'est très bon avec de la salade ou des légumes ébouillantés.

Mon avis perso :
c'est un peu long à faire, mais le résultat ressemble à des "nuggets" (visuellement) donc peut-être ça peut attirer certains enfants, bon ça n'a pas marché avec mon fils mais on a bien aimé.

Cuire les blettes autrement

Depuis le début je faisais bouillir mes blettes, avant de faire l'atelier culinaire à Toussacq je n'avais pas idée de les faire autrement.
Voici un mode de cuisson simple que j'y ai appris et qui rend les blettes bien plus savoureuses et leur garde plus de vitamines.
Séparer la carde de la feuille, couper les cardes en morceaux de 2 ou 3 cm pas plus. Les faire revenir dans une bonne cuillère d'huile d'olive, couvrir. Les blettes ne doivent pas s'oxyder (je veux dire qu'elles ne doivent pas roussir). Quelques minutes plus tard ajouter le vert de la feuille émincé. Couvrir et couper le feu 2 mn plus tard.
C'est tout.
J'ai retesté hier, c'est gustativement très supérieur à la cuisson à l'eau. Délicieux même.

Paté végétal aux lentilles 2 avec les proportions

200 g de lentilles vertes
500 g de gros champignons
2 gros oignons finement hachés
6 belles gousses d'ail
4 c. à s. de persil
2 c. à s. d'huile d'olive
Thym, romarin égrené, noix de muscade, 15 feuilles de laurier (environ)
Sel
Farine

Faire cuire les lentilles (elles doivent s'écraser un peu sous la fourchette).
Faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrsées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l'ail pilé, le thym, le romarin et l'huile d'olive.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant.
Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l'aplatir. Si l'on veut, saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.

Surplus de betterave ?

Avez vous essayé la betterave crue ?
Vous pouvez la couper en tranche fine et la consommer à l'apéro comme le radis noir.
Vous pouvez aussi la râper, mélangée à de la carotte râpée (souvenez-vous, ces légumes longs et orangés, si, si) ainsi qu'à de la pomme râpée, arrosez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique, beaucoup de persil (ça tombe bien), et quelques échalottes.
Je dois dire que ça ne me viendrait plus à l'esprit de faire cuire la betterave tellement je la préfère crue.

Paté végétal aux lentilles

Je ne sais pas si c'est LA recette de Dominique que nous avons dégustée samedi dernier (engloutie plutôt) à Toussacq, celle-ci est issue du livre de recettes de jardiniers "la cuisine saine des quatre saisons" chez Terre vivante, à mon avis elle s'en approche beaucoup.

Faire cuire les lentilles (elles doivent s'écraser un peu sous la fourchette).
Faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrsées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l'ail pilé, le thym, le romarin et l'huile d'olive.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant.
Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l'aplatir. Si l'on veut, saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.

Salade de navets

Laver et râper les navets crus non épluchés. Ajouter du persil frais ciselé, des graines germées de blé et de radis rose (par exemple).
Pour la sauce délayez une grosse cuillère de purée de sézanne dans le jus d'un citron avec un peu de sel.
Pour obtenir le jus de citron, vous pouvez racler avec une fourchette le demi citron dans votre paume, vous obtiendrez plus de pulpe.

Gardez les fanes pour la soupe, vous pouvez d'ailleurs consommer TOUS les fanes (ne les faites pas cuire trop longtemps pour en garder tous les bénéfices).